Nous vous proposons:
Cocktail
Buffet classique
- Feuilletés aux sésames
- Rouleaux de feuilletés à la boutargue
- Tartares de saumon et œuf de caille
- Bressaola de poitrine de thon fumé à l’huile de truffes
- Vérines de caponata de légumes, déglacés au vinaigre balsamique
- Brochettes de tomates séchées et mozzarella fraîche
- Cassolettes de jeunes pousses de roquette et copeaux de parmesan
- Brushetta aux tomates cerise et basilic
- Mini pizza
- Crostini à la roquette et copeaux de parmesan
- Cassolettes d’œufs brouillés au saumon
- Petits bols de velouté de cèpes
- Ramequin de Caesar salade
- Petits champignons farcis au gorgonzola, gratinés
- Brochettes d’antipasti
- cassolette de malloreddus au bar, flambées au cognac
- Bricks de chèvre au miel
- Canolicchi de saumon fumé et ricotta au caramel de vin rouge
- Cassolette de lentilles à la coriandre
- Navette farcie à la ricotta et saumon fumé

Buffet à thème: 2 au choix
Italien
- jeunes pousses de roquette, copeaux de parmesan et artichauts « violette » marinés
- jeunes pousses de roquette, copeaux de parmesan et artichauts « violette » marinés
- mini bouchées de mozzarella panées sur coulis de tomate
- chèvres chauds sur pommes de terre cuites au gros sel
- feuille à feuille de tomates et mozzarella, huile d’olive et basilic
- Antipasti : Poivrons, courgettes, aubergines et artichauts marinés, tomates séchées, champignons et oignons confits, brocolis, choux-fleurs, haricots blanc de Soisson, oignons grelots au vin rouge, ail confit
Norvégien
- saumon mariné à l’aneth, huile d’olive et fleur se sel
- bressaola de thon rôti au citron confit et huile de truffe et copeaux de parmesan
- carpaccio de saumon à l’huile d’olive, ciboulette et citron
- carpaccio de mérou et marinade à la coriandre
- différentes sortes de tarama
- œufs de saumon et capelan
- blinis, pain de mie et pains spéciaux
- cœurs de laitue
- pommes de terre charlotte au gros sel
- cœur de saumon fumé
Japonais
- assortiment de sushi
- assortiment de maki
- assortiment de califonia
- assortiment de sashimi
- salade choux et edaname
Bar à Pâtes et Risotto
Pâtes faites à la demande
- fromage
- al arrabiatta
- pesto
- champignons des bois
- boutargue et huile d’olive
- teryaki et légumes croquants
- penne
- farfalle
- linguine
- spaghetti
- tagliatelle
- rigatoni
Risotto faits à la demande
- champignons
- artichaut
- asperges vertes
- parmesan
- etc …
Repas
Proposition d’entrées
- Saumon mariné à l’aneth, sel de Guérande et huile d’olive
- Carpaccio de bar, jeunes pousses de roquette et émulsion de citron et ciboulette
- Assiette d’antipasti
- Bressaola de thon fumé à l’huile de truffe
- Tartare de thon rouge et alfalfa d’ail
- Tartare de saumon, mangue et fenouil
- Poêlée de cèpes (en saison)
- Feuilleté à l’œuf poché, crème de champignons et thon frais
Proposition de plats
- Dos de bar cuit sur la peau et petit risotto au parmesan
- Pavé de thon aux sésames, sauce soja et légumes du marché
- Escalope de saumon, gratin dauphinois et caramel de vieux vin rouge
- Dos de cabillaud rôti au thym et purée à l’huile d’olive
- Pavé de mérou, marinade à la tomate fraîche et coriandre, pommes grenaille
- Noix de thon rouge aux morilles et purée à l’ancienne
- Filet de bar aux cèpes et riz basmati façon « pilaf »
Desserts au choix
Assiette de dégustation
- Tiramisu au café
- Panna cotta au caramel et amandes hachées
- Mousse au chocolat noir
- Salade aux dix fruits, sirop à la menthe et fleur d’oranger
- Crème brulée à la vanille de Madagascar
PIECE MONTEE OU GATEAU A CONVENIR SELON VOS SOUHAITS
Buffet de desserts
- buffet de fruits découpés, en tartare et en carpaccio
- fondants au chocolat noir
- sabayons glacés à la fleur d’oranger
- tartes aux pommes, caramel et amandes hachées
- mousses au chocolat parfumées à l’amaretto
- mini panna cotta à la vanille
- tiramisu au café et marsalla
- triffle de tuiles aux fraises
- crèmes brûlées à la vanille de Madagascar
- cheese cake au spéculos
- tartes et entremets à la coupe
- tiramisu à la fraise et pistache
- vacherin en vérine
- mont-blanc revisité
PIECE MONTEE OU GATEAU A CONVENIR SELON VOS SOUHAITS
Bar

- apéritifs (tous les alcools)
- jus de fruits
- soda
- eaux gazeuses et non gazeuses
- bar à vin ( à sélectionner )
- bar à champagne pour le dessert
- café espresso et thé à la menthe
Personnel
De l’accueil de vos invités à la fin de la réception, nous exigeons de notre personnel une qualité de service irréprochable correspondant à une charte instaurée par IN Traiteur : Courtoisie, Réactivité, Elégance.
Pour votre réception, nous avons prévu, sur une base de 100 personnes.
- 1 premier maître d’hôtel
- 4 maîtres d’hôtel
- 1 Chomer (personne pouvant servir vins et champagne)
- Vacation de 6 heures
- HEURES SUPPLEMENTAIRES: 30,00 € (toute heure entamée sera due)
- PREVOIR UNE HEURE DE DEMONTAGE APRES LE DEPART DES DERNIERS CONVIVES
Les maîtres d’hôtel seront vêtus d’une chemise, d’une cravate et d’un pantalon noirs.
Proposition
Vous trouverez ci-dessous notre meilleure proposition pour votre réception:
Tarif
125,00 € HT par personne sur une base de 100 personnes.
Suppléments
- Mobilier
- Décoration florale
- Nappage
Beth-Din
(chèque à l’ordre de l’ACIP) 300,00€