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Repas à table In Traiteur

Nous vous proposons:

Cocktail

Buffet classique

  • Feuilletés aux sésames
  • Rouleaux de feuilletés à la boutargue
  • Tartares de saumon et œuf de caille
  • Bressaola de poitrine de thon fumé à l’huile de truffes
  • Vérines de caponata de légumes, déglacés au vinaigre balsamique
  • Brochettes de tomates séchées et mozzarella fraîche
  • Cassolettes de jeunes pousses de roquette et copeaux de parmesan
  • Brushetta aux tomates cerise et basilic
  • Mini pizza
  • Crostini à la roquette et copeaux de parmesan
  • Cassolettes d’œufs brouillés au saumon
  • Petits bols de velouté de cèpes
  • Ramequin de Caesar salade
  • Petits champignons farcis au gorgonzola, gratinés
  • Brochettes d’antipasti
  • cassolette de malloreddus au bar, flambées au cognac
  • Bricks de chèvre au miel
  • Canolicchi de saumon fumé et ricotta au caramel de vin rouge
  • Cassolette de lentilles à la coriandre
  • Navette farcie à la ricotta et saumon fumé

Buffet à thème: 2 au choix

Italien

  • jeunes pousses de roquette, copeaux de parmesan et artichauts “violette” marinés
  • jeunes pousses de roquette, copeaux de parmesan et artichauts “violette” marinés
  • mini bouchées de mozzarella panées sur coulis de tomate
  • chèvres chauds sur pommes de terre cuites au gros sel
  • feuille à feuille de tomates et mozzarella, huile d’olive et basilic
  • Antipasti : Poivrons, courgettes, aubergines et artichauts marinés, tomates séchées, champignons et oignons confits, brocolis, choux-fleurs, haricots blanc de Soisson, oignons grelots au vin rouge, ail confit

Norvégien

  • saumon mariné à l’aneth, huile d’olive et fleur se sel
  • bressaola de thon rôti au citron confit et huile de truffe et copeaux de parmesan
  • carpaccio de saumon à l’huile d’olive, ciboulette et citron
  • carpaccio de mérou et marinade à la coriandre
  • différentes sortes de tarama
  • œufs de saumon et capelan
  • blinis, pain de mie et pains spéciaux
  • cœurs de laitue
  • pommes de terre charlotte au gros sel
  • cœur de saumon fumé

Japonais

  • assortiment de sushi
  • assortiment de maki
  • assortiment de califonia
  • assortiment de sashimi
  • salade choux et edaname

Bar à Pâtes et Risotto

Pâtes faites à la demande
  • fromage
  • al arrabiatta
  • pesto
  • champignons des bois
  • boutargue et huile d’olive
  • teryaki et légumes croquants
  • penne
  • farfalle
  • linguine
  • spaghetti
  • tagliatelle
  • rigatoni
Risotto faits à la demande
  • champignons
  • artichaut
  • asperges vertes
  • parmesan
  • etc …

Repas

Proposition d’entrées

  • Saumon mariné à l’aneth, sel de Guérande et huile d’olive
  • Carpaccio de bar, jeunes pousses de roquette et émulsion de citron et ciboulette
  • Assiette d’antipasti
  • Bressaola de thon fumé à l’huile de truffe
  • Tartare de thon rouge et alfalfa d’ail
  • Tartare de saumon, mangue et fenouil
  • Poêlée de cèpes (en saison)
  • Feuilleté à l’œuf poché, crème de champignons et thon frais

Proposition de plats

  • Dos de bar cuit sur la peau et petit risotto au parmesan
  • Pavé de thon aux sésames, sauce soja et légumes du marché
  • Escalope de saumon, gratin dauphinois et caramel de vieux vin rouge
  • Dos de cabillaud rôti au thym et purée à l’huile d’olive
  • Pavé de mérou, marinade à la tomate fraîche et coriandre, pommes grenaille
  • Noix de thon rouge aux morilles et purée à l’ancienne
  • Filet de bar aux cèpes et riz basmati façon « pilaf »

Desserts au choix

Assiette de dégustation

  • Tiramisu au café
  • Panna cotta au caramel et amandes hachées
  • Mousse au chocolat noir
  • Salade aux dix fruits, sirop à la menthe et fleur d’oranger
  • Crème brulée à la vanille de Madagascar

PIECE MONTEE OU GATEAU A CONVENIR SELON VOS SOUHAITS

Buffet de desserts

  • buffet de fruits découpés, en tartare et en carpaccio
  • fondants au chocolat noir
  • sabayons glacés à la fleur d’oranger
  • tartes aux pommes, caramel et amandes hachées
  • mousses au chocolat parfumées à l’amaretto
  • mini panna cotta à la vanille
  • tiramisu au café et marsalla
  • triffle de tuiles aux fraises
  • crèmes brûlées à la vanille de Madagascar
  • cheese cake au spéculos
  • tartes et entremets à la coupe
  • tiramisu à la fraise et pistache
  • vacherin en vérine
  • mont-blanc revisité

PIECE MONTEE OU GATEAU A CONVENIR SELON VOS SOUHAITS

Bar

  • apéritifs (tous les alcools)
  • jus de fruits
  • soda
  • eaux gazeuses et non gazeuses
  • bar à vin ( à sélectionner )
  • bar à champagne pour le dessert
  • café espresso et thé à la menthe

Personnel

De l’accueil de vos invités à la fin de la réception, nous exigeons de notre personnel une qualité de service irréprochable correspondant à une charte instaurée par IN Traiteur : Courtoisie, Réactivité, Elégance.

Pour votre réception, nous avons prévu, sur une base de 100 personnes.

  • 1 premier maître d’hôtel
  • 4 maîtres d’hôtel
  • 1 Chomer (personne pouvant servir vins et champagne)
  • Vacation de 6 heures
  • HEURES SUPPLEMENTAIRES: 30,00 € (toute heure entamée sera due)
  • PREVOIR UNE HEURE DE DEMONTAGE APRES LE DEPART DES DERNIERS CONVIVES

Les maîtres d’hôtel seront vêtus d’une chemise, d’une cravate et d’un pantalon noirs.

Proposition

Vous trouverez ci-dessous notre meilleure proposition pour votre réception:

Tarif

110,00 € HT par personne sur une base de 100 personnes.

Suppléments

  • Mobilier
  • Décoration florale
  • Nappage

Beth-Din

(chèque à l’ordre de l’ACIP) 450,00€